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ENTRADAS: PIZZA DE PEPPERONI AL ESTILO NUEVA YORK A LA PARRILLA TRAEGER
Beau Fuqua • Nov 29, 2022
PIZZA DE PEPPERONI AL ESTILO NUEVA YORK A LA PARRILLA TRAEGER
Presentamos una versión al horno de leña de una pizza clásica al estilo de Nueva York. La masa casera se cubre con una deliciosa salsa de tomate casera y se termina con una saludable pizca de queso y pepperoni.
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 DÍA
Hora de cocinar
15 MINUTOS
Pellets
MANZANA
MASA PARA PIZZA
4 1/2 taza de harina de pan, y más según sea necesario
1 1/2 Cucharada de Azúcar
1 cucharadita de sal
2 Cucharadita de levadura instantánea
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
PRINCIPAL
harina de pan
Harina de maíz según sea necesario, para espolvorear la cáscara de la pizza
1 Libra de queso mozzarella rallado
1 libra de rebanadas de pepperoni
SALSA DE PIZZA
1 lata (28 oz) de tomates enteros pelados
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo medianos, rallados o picados
1 Cucharadita de orégano seco
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
Sal kosher según sea necesario
2 ramitas de albahaca fresca
1 cebolla amarilla mediana, pelada y partida por la mitad
1 cucharadita de azúcar
PASOS
1
Para la masa de pizza: combine la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un procesador de alimentos. Pulse de 3 a 4 veces hasta que se incorpore uniformemente. Agregue aceite de oliva y 15 onzas de agua tibia. Haga funcionar el procesador de alimentos hasta que la mezcla forme una bola que se desplace alrededor del recipiente por encima de la cuchilla, unos 15 segundos. Continúe procesando durante 15 segundos más.
2
Transfiera la bola de masa a una superficie ligeramente enharinada y amase una o dos veces a mano hasta que se forme una bola suave.
3
Divida la masa en tres partes iguales y coloque cada una en una bolsa resellable de 1 galón. Coloque en el refrigerador y deje crecer por lo menos un día, o hasta 5 días.
4
Al menos 2 horas antes de hornear, retire la masa del refrigerador y forme bolitas juntando la masa hacia el fondo y apretándola para cerrarla. Enharine bien y coloque cada uno en un tazón mediano separado. Cubra bien con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente tibia hasta que duplique su volumen.
5
Para la salsa de pizza: Triture los tomates y su jugo en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en puré. El puré no debe quedar completamente homogéneo y aún debe tener algunos trozos de tomate. Dejar de lado.
6
Combine la mantequilla y el aceite en una cacerola mediana y caliente a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue ajo, orégano, hojuelas de pimienta y una pizca grande de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, pero no dorado, aproximadamente 3 minutos.
7
Agregue puré de tomates, ramitas de albahaca, mitades de cebolla y azúcar. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego al nivel más bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 60 minutos. Deseche las cebollas y los tallos de albahaca. Sazone la salsa al gusto con sal.
8
Cuando esté listo para cocinar, coloque una piedra para hornear en la parrilla, ajuste la temperatura Traeger a 450 °F y precaliente, con la tapa cerrada, durante 15 minutos.
9
Convierta una sola bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Presione suavemente la masa en un círculo áspero de 8 pulgadas, dejando el exterior 1 pulgada más alto que el resto. Estire suavemente la masa colocándola sobre los nudillos en un círculo de 12 a 14 pulgadas, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
10
Transfiera la masa a la pala de pizza que ha sido espolvoreada con harina de maíz. Extienda aproximadamente 2/3 de taza de salsa de manera uniforme sobre la superficie de la corteza, dejando un borde de 1/2 a 1 pulgada a lo largo del borde. Extienda uniformemente la mitad del queso sobre la salsa y cubra con pepperoni.
11
Deslice la pizza sobre una piedra para hornear y hornee hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. La masa de pizza debe estar dorada e inflada, alrededor de 6 a 7 minutos en total.
12
Transfiera a una tabla de cortar, cubra con albahaca fresca si lo desea, corte y sirva de inmediato. ¡Disfrutar!
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